Sam deelt het verhaal achter Belle & Herbs: een eigenzinnig fermentatiebedrijf uit Noord-Engeland met vernieuwende pickles, passie en een sterk staaltje ondernemerschap.

Koji Kult is de plantaardige charcuterie van Bistro Flores, ontstaan uit onze passie voor fermentatie en innovatie. Groenten zoals wortel, biet en koolraap worden zorgvuldig gepekeld, gerookt en vervolgens gefermenteerd met koji-culturen. Dit proces creëert diepe, hartige smaken die

Fermentatie is het gebruik van micro-organismen om je eten lekkerder, beter verteerbaar of langer houdbaar te maken. Maar hoe kom je eigenlijk aan die micro-organismen? En wat is het verschil tussen spontane fermentatie, enten (of “lenen”) en werken met

Eve Jazmati is oprichter van een fermentatielab in Düsseldorf in Duitsland en gespecialiseerd in Thaise fermentaties. Ze combineert traditioneel vakmanschap met moderne technieken om unieke smaken te creëren.

Traditioneel gefermenteerde producten ondergaan een brede diversificatie dankzij gastronomische innovatie. Er is behoefte aan een inclusieve benadering van innovatie, waarbij gefermenteerde producten in al hun snel toenemende variaties besproken worden, zonder afstand te doen van de traditie. In deze

Onderzoeker aan de Universiteit van Extremadura (Cáceres, Spanje), gespecialiseerd in voedselveiligheid en -kwaliteit van gefermenteerde producten. Medeoprichter van CHACINO, een bedrijf dat plantaardige gefermenteerde worsten met microbieel terroir maakt. Tijdens zijn presentatie zal hij ingaan op de wetenschap achter

Fermentatiespecialist en auteur van ‘s werelds beste fermentatieboek 2024  “Verrot Lekker”. Hij is een vooraanstaand expert in het gebruik van fermentatie in de keuken en geeft regelmatig lessen en masterclasses over dit onderwerp in en buiten Nederland.