Eve Jazmati is oprichter van een fermentatielab in Düsseldorf in Duitsland en gespecialiseerd in Thaise fermentaties. Ze combineert traditioneel vakmanschap met moderne technieken om unieke smaken te creëren.

Traditioneel gefermenteerde producten ondergaan een brede diversificatie dankzij gastronomische innovatie. Er is behoefte aan een inclusieve benadering van innovatie, waarbij gefermenteerde producten in al hun snel toenemende variaties besproken worden, zonder afstand te doen van de traditie. In deze

Onderzoeker aan de Universiteit van Extremadura (Cáceres, Spanje), gespecialiseerd in voedselveiligheid en -kwaliteit van gefermenteerde producten. Medeoprichter van CHACINO, een bedrijf dat plantaardige gefermenteerde worsten met microbieel terroir maakt. Tijdens zijn presentatie zal hij ingaan op de wetenschap achter

Fermentatiespecialist en auteur van ‘s werelds beste fermentatieboek 2024  “Verrot Lekker”. Hij is een vooraanstaand expert in het gebruik van fermentatie in de keuken en geeft regelmatig lessen en masterclasses over dit onderwerp in en buiten Nederland.

Bioloog en oprichter van Fermented Freelance®️, zet zich in om voedselsystemen opnieuw vorm te geven via fermentatie. Hij verbindt wetenschap, cultuur en innovatie, en ziet micro-organismen als bondgenoten voor een duurzame gastronomie.

Het experimentele lab van het beste plantaardige restaurant ter wereld, waar je zeldzame smaken en vernieuwende technieken kunt proeven.