Emile Samson

Traditioneel gefermenteerde producten ondergaan een brede diversificatie dankzij gastronomische innovatie. Er is behoefte aan een inclusieve benadering van innovatie, waarbij gefermenteerde producten in al hun snel toenemende variaties besproken worden, zonder afstand te doen van de traditie. In deze lezing deelt Emile Samson, hoofdauteur en vicevoorzitter van het European Miso Institute, inzichten uit het 3F-framework, zoals gepubliceerd in het International Journal of Gastronomy and Food Science.