Associate Professor en coördinator van de Master in Food Fermentation aan het Basque Culinary Center; dr. in toegepaste chemie uit Madrid, verbindt wetenschap en culinair vakmanschap via fermentatiewetenschappen binnen een internationaal topinstituut.

Eigenaar Bad Schörgau en oprichter van LaFuGa (Laboratory for Future Gastronomy), een internationaal netwerk en lab voor culinair-innovatieve chefs, wetenschappers en producenten.

Culinair journalist, restaurantrecensent voor NRC en bekend van tv-programma’s als Joël Lokaal, De Smaak van Joël en De Vijf Smaken van Joël. Hij combineert een scherpe pen met historische en wetenschappelijke kennis en maakt smaken en culinaire tradities toegankelijk