José María Martín Miguélez (Spanje)

Onderzoeker aan de Universiteit van Extremadura (Cáceres, Spanje), gespecialiseerd in voedselveiligheid en -kwaliteit van gefermenteerde producten. Medeoprichter van CHACINO, een bedrijf dat plantaardige gefermenteerde worsten met microbieel terroir maakt. Tijdens zijn presentatie zal hij ingaan op de wetenschap achter de rijping van gedroogde hammen en laten zien hoe die kennis wordt toegepast in de ontwikkeling van zijn innovatieve veganistische worsten.