Summit
Rotfest Dag 2/2 - 29 sept
Is the future fermented?
Voor iedereen die verder wil dan kimchi en kombucha. Deze dag is voor chefs, producenten, fanatieke thuiskoks en smaakrebellen met een microbenobsessie.
Na de rauwe energie van dag één gaan we nu de diepte in. Topchefs, wetenschappers en fermentatiefreaks delen hoe schimmels, bacteriën en gisten niet alleen smaakmakers zijn, maar gamechangers voor de toekomst van eten.
Onder het motto Is the future fermented? verkennen we hoe fermentatie voeding lekkerder, gezonder, duurzamer én spannender maakt. Geen blabla, maar scherpe inzichten, uitgesproken smaken en de culinaire revolutie in actie.
Boek je via de webshop van het Fermentatie Atelierj
WAT KUN JE VERWACHTEN?
Leer van de voorlopers
Geen droge kost, maar juicy kennis van fermentatie-experts, radicale denkers en wetenschappers die het veld opschudden. Ontdek nieuwe technieken, verrassende toepassingen en waar het heengaat met fermentatie.
Proef wat komt
Laat je tong verrassen door gerechten die je zintuigen kietelen én je denken kantelen. Gefermenteerde creaties van topkoks die laten zien hoe de toekomst smaakt.
Ontmoet je fermentatiefamilie
Sparren met mede-fermentatiegekken, nieuwe samenwerkingen starten, ideeën uitwisselen — of gewoon goede verhalen delen aan de borreltafel.
DE SPREKERS
-
De Testkitchen van restaurant De Nieuwe Winkel – Experimenteel lab van het beste plantaardige restaurant ter wereld
-
José de la Rosa – Bioloog en oprichter van Fermented Freelance®
-
Christian Weij – Fermentatiespecialist en auteur van “Verrot Lekker”
-
Joël Broekaert – Culinair journalist & restaurantrecensent voor NRC
-
Gregor Wenter – Eigenaar Bad Schörgau en oprichter van LaFuGa (Laboratory for Future Gastronomy)
-
Professor Cipriano Carrero Carralero – Associate Professor en coördinator Master in Food Fermentation aan Basque Culinary Center
-
Meneer Wateetons – auteur en eigenaar van startercultures.eu
-
José María Martín Miguélez – Onderzoeker Universiteit Extremadura, medeoprichter CHACINO (plantaardige gefermenteerde worsten)
-
Emile Samson – Fermentatie Specialist en vicevoorzitter van het European Miso Institute
-
Eve Jazmati – oprichter fermentatie lab in Düsseldorf en gespecialiseerd in Thaise fermentaties.
- Sam Storey – oprichter van Belle & Herbs, een eigenzinnig fermentatiebedrijf uit Noord-Engeland
- Max Pesch – kok bij Bistro Flores en maker van Groente Charcuterie bij Koji Kult
FERMENTATIE LUNCH
BOEK JE TICKETS
DETAILS:
Tijd: 11:00 – 17:00 uur
Kosten: € 175,-
Boek je via de webshop van het Fermentatie Atelier
Details:
Tijd: 11:00 – 17:00 uur