Welkom bij de eerste dag van RotFest 2025, een bruisend evenement dat geheel in het teken staat van de kunst en wetenschap van fermentatie. Of je nu een doorgewinterde fermentatie-expert bent, net begonnen bent of wilt starten, deze dag biedt voor ieder wat wils. Kom ontdekken, leren en genieten van alles wat met fermentatie te maken heeft!

De fermentatie markt

De fermentatiemarkt van Rotfest wordt dit jaar weer een waar paradijs voor iedereen die van smaak, ambacht en experiment houdt. Een prachtige mix van bekende namen en nieuwe ontdekkingen. Kom proeven, ruilen, leren en ontdekken!

Hieronder vind je alvast een greep uit de deelnemers aan de markt van Rotfest 2025:

The Secret Sherry Society
Een ode aan één van de mooiste dranken ter wereld: ontdek de geheimen en smaken van échte sherry.

Peter van Berckel
Peter neemt je mee in de wereld van Japanse tsukemono en demonstreert zijn iconische picklepers.

Fermenthings / URBAN FERMENTORY
Koji mede, amazake en zuurdesems met starters die zijn gecultiveerd op munt- en basilicumbloemen: experiment op topniveau.

Christian Weij
Initiatiefnemer van Rotfest én auteur van het beste fermentatieboek ter wereld (Verrot Lekker) én het op één na beste broodbakboek (Verrot Lekker Desembrood). Christian verkoopt zijn boeken en laat je proeven van zijn azijnen en pittige hotsauzen.

Info- & Starterruilkraam
Breng een starter mee, neem er een mee terug. Ook voor lege potten ben je hier aan het juiste adres.

Fermi
Fermi laat zien hoe diep umami kan gaan met prachtige miso’s en garums.

Verrot Lekkere SmaakMakers
Ambachtelijk gefermenteerde koji, miso en meer — lokaal, circulair en met verrassende smaken

DeDuurzameTuin.nl / EM-store.eu
Maak kennis met de kunst van fermenteren voor je tuin en keukenafval: bokashi.

Slagerij Ferry Lempers
Ambachtelijke slagerij uit Linschoten, winnaar van regionale vlees- en charcuterieprijzen, bekend om lokaal, puur vakmanschap

621 Ferments
Fermentatie in zijn meest creatieve vorm: bijzondere smaakmakers die je nergens anders vindt.

Ferm Fermentatie
Heerlijke vegan smaakmakers én handige tools voor thuisfermenteerders.

63 Graden
De mooiste kookboeken over fermentatie, smaak en techniek.

Ivo’s Bread & Pizza
Desembrood en focaccia’s uit Wageningen

Untamed Kombucha
Ontdek met Untamed Kombucha hoe levendig en gelaagd alcoholvrij kan zijn. Elke slok van hun 100% biologische, RAW kombucha belooft een verfrissende openbaring.

The Good Spice
Een transparante kruidenhandel die direct samenwerkt met kleine boeren wereldwijd, met focus op kwaliteit, herkomst en eerlijke handel.

Jessica Koomen
Bij de kraam van Jessica Koomen vind je haar boeken Natuurlijk moestuinieren! en het splinternieuwe Thuis in de moestuin. Daarnaast neemt ze eigen geteelde tomatenzaden mee – van de allerlekkerste rassen die je in de winkel nooit zult tegenkomen – én andere groen(t)e goodies rechtstreeks uit haar tuin.

Boland Ferments
Een kleinschalige fermentatieproducent uit België, gespecialiseerd in ambachtelijke kimchi, miso’s en andere gefermenteerde producten.

Belle & Herbs Fermentary
Fermentatieboerderij in het Verenigd Koninkrijk die seizoensgebonden, wilde en ambachtelijk gefermenteerde groenten maakt.

CHACINO
De droge worsten van Chacino uit Spanje zijn gemaakt zonder dierlijke ingrediënten, met op plantaardige basis verkregen eiwitten die de textuur van traditionele droge worst imiteren. Ze combineren een zoute, licht kruidige smaak met een stevige, droge beet.

HenkeBier
HenkeBier is een kleine craft‑brouwerij in Ede die zich richt op traditionele, wild-gefermenteerde Nederlandse gerstebieren, geblend en gebotteld door de brouwer zelf. Het hart van de bieren vormt één basisrecept, Gerste, uit 19e‑eeuwse Nederlandse archieven. De bieren komen op smaak dankzij langdurige vatrijping, blending en maceratie met fruit en kruiden om complexe, expressieve bieren te creëren die doen denken aan lambiek, maar een geheel eigen identiteit hebben.

Ravenveld
Ravenveld Distilleerderij is op avontuur om niet alleen de heerlijkste gedistilleerde dranken te maken, maar ook de eerlijkste. Met oog voor biodiversiteit, circulariteit en duurzame keuzes maken wij elegante, verfijnde en krachtige distillaten uit onder meer natuurzuivere honing en overgebleven brood.

3 gangen fermentatie lunch

De Wortel van Drie serveert een spannend vegan menu  voor € 39,95 met de fermentaties van Christian Weij – verrassend, gelaagd en verrot lekker. Boeken kan via deze links lunch 12:15u – 13:30u en lunch 14:00u – 15:15u 

Workshops. lezingen en Demonstraties

Tijdens RotFest bieden we een reeks boeiende workshops, lezingen en demonstraties aan. Deze sessies zijn ontworpen om je kennis te verdiepen en je praktische vaardigheden te verbeteren.

Workshops

12:15 – 13:00u – Fermenteren uit je moestuin
Jessica Koomen – lokatie: Bijgebouw
Leer hoe je de overvloed uit je moestuin kunt omzetten in heerlijke fermentaties.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

12:15 – 13:00u  – Tsukemono (Japanse pickles)
Peter van Berckel – lokatie: Entresol
Maak kennis met de kunst van Japanse snelle fermentaties met groente.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

13:30 – 14:15u – Kombucha
Joris van Untamed Kombucha – lokatie: Bijgebouw
Leer hoe je thuis je eigen bruisende en smaakvolle kombucha maakt.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

13:30 – 14:15u – Beginnen met fermenteren
Christian Weij – lokatie: Entresol
Een praktische en inspirerende introductie in de wereld van fermentatie.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

14:45 – 15:30u – Kefir (water- en melkkefir)
Margot Zylicz – lokatie: Bijgebouw
Ontdek hoe je zelf probiotische kefirdranken maakt met eenvoudige middelen.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

14:45 – 15:30u – De kracht van kruiden in je fermentatie
Iona van Good Spice & chef Louis Panken – lokatie: Entresol
Ontdek de magie van specerijen in fermentatie tijdens deze workshop met Good Spice en chef Louis Panken.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

16:00 – 16:45u – Sojasaus maken
Berend Weij – lokatie: Bijgebouw
Maak je eigen hartige sojasaus op basis van koji, peulvruchten en zout.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

16:00 – 17:30u – Mede & fruitwijn
José de la Rosa – lokatie: Entresol
Taal: Engels
Fermenteer zelf eenvoudig honingwijn en fruitige wijnen.
25 euro p.p. tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

Lezingen/proeverijen

12:00 – 12:30 – Etensresten fermenteren met Bokashi
Sjaak Willemstein (DeDuurzameTuin.nl)– lokatie: Bijgebouw
Leer hoe je keukenafval kunt fermenteren tot waardevolle voeding voor een gezonde bodem.
7,50 euro p.p. – tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

12:45 – 13:15 – Circulaire fermentatie (incl. proeverij)
Yannick Schandené – lokatie: Bijgebouw
Yannick vertelt over hoe fermentatie een sleutelrol speelt in circulaire voedselsystemen.
7,50 euro p.p. – tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

13:30 – 14:00 – De Fermentor app
Berend Weij – lokatie: Bijgebouw (Fermentor)
Sneak Preview: Fermentor App v2 – Berend laat zien hoe deze slimme app je helpt om je fermentaties te plannen, bij te houden en te verbeteren.
7,50 euro p.p. – tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.

15:00 – 15:30 – Funky Fermentaties: live podcast met Surströmming
José de la Rossa & Christian Weij – lokatie: buiten
Tijdens deze live opname van hun Rotten Delicious podcast, proeven Chris en José de beruchte Surströmming – en uiteraard: jij mag ruiken én proeven.
Gratis. Reserveer je plek via de webshop van het fermentatie atelier!

15:45 – 16:15 – Oude problemen, nieuwe oplossingen
Noah Oudejans – lokatie: Bijgebouw
Een frisse blik op fermentatie als oplossing voor hedendaagse voedseluitdagingen.
7,50 euro p.p. – tickets bestellen via de webshop van het Fermentatie Atelier.